Simmentaler runderlonghaas | Onglet Cadeaubon Het magere vlees dankt zijn

Het magere vlees dankt zijn volle smaak aan het grasrijke dieet van het lam en de aanwezigheid van het mergrijke schijfje been

hickory of hooi en de ideale temperatuur waarop je je hout (onder meer in de vorm van mot of snippers) laat smeulen

terwijl de roestvrij stalen snijbladen eenvoudig door vlees

waar ze de ribeye ‘entrecote’ (letterlijk: ‘tussen de ribben’) noemen

Heerlijk malse rosbief is gesneden van de achtermuis van het Gasconne kalf en heeft 1

Simmentaler runderlonghaas | Onglet Cadeaubon Het magere vlees dankt zijnDe longhaas is een heerlijk robuust stukje vlees. Het is een echte werkspier, en heeft daarom een volle smaak en een stevige beet. De longhaas is grof van structuur, maar wie hem mooi ros bakt en goed op de draad snijdt, houdt een zeer smakelijke biefstuk over. In Frankrijk kent men de longhaas, of onglet, als echte bistro steak. In Nederland gold hij lang als het geheim van slagers en chefs, maar tegenwoordig weten ook steeds meer thuiskoks dit