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- Controfiletto: un muscolo più grande
conosciuta anche come controfiletto
più saporito e leggermente più consistente
Più spesso e carnoso rispetto all’outside skirt
Il Chicken Lollipop è una versione lavorata del classico fuso di pollo: l’estremità dell’osso viene ripulita e la carne spinta verso l’alto per ottenere la caratteristica forma “a lecca-lecca”
FIORENTINA T-BONE DRY AGED SASHI STEER - FINLANDIA Taglio:1 kg - Controfiletto: un muscolo piùLa Fiorentina rappresenta uno dei tagli pi pregiati e iconici della tradizione gastronomica. Ricavata dalla lombata dell'animale, si distingue per la presenza del caratteristico osso a forma di "T", che separa due tagli di altissimo valore: Filetto: un muscolo particolarmente tenero, magro, dal sapore delicato e con una grana finissima. Controfiletto: un muscolo pi grande, pi saporito e leggermente pi consistente, con una marezzatura naturale che
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