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un microcosmo in continua trasformazione
Provenienza: Sri Lanka
È uno dei maggiori ricercatori e consulenti sul koji e il miso degli Stati Uniti
A Curated Delicatessen and Bakery di Cleveland in Ohio
È una guida imprescindibile per i terapeuti e per chi sceglie un’alimentazione più equilibrata e consapevole
Guida pratica allo shiokoji e ai garum vegetali un microcosmo in continua trasformazioneI'M IN FERMENTATION Autore: Marco Fortunato Editore: Edizioni Enea ISBN: 9788867731640 Pubblicazione: 2026 C un ingrediente capace di trasformare il modo in cui guardiamo il cibo. Nato dallincontro tra cereali, muffe nobili e tempo, lo shiokoji uno dei segreti meglio custoditi della tradizione giapponese. Ma anche molto di pi: uno strumento straordinario per liberare sapori, ammorbidire consistenze, creare profondit e dare nuova vita a ingredienti
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